Ficat de raţă brulee

Mica Elveție St. Moritz Str. Sandu Aldea nr. 64 Sector 1, București info@micaelvetie.ro www.micaelvetie.ro

Ingrediente
❱ 400 g ficat de rață
❱ 20 ml vin porto alb
❱ 20 ml vin porto roșu
❱ 10 ml cognac
❱ 250 ml lapte
❱ 100 g masă din ou întreg
❱ 8 g amestec de condimente pentru pateuri
❱ zahăr de trestie
❱ pastă de migdale

Mod de preparare
Toate ingredientele, la temperatura camerei, se mixează până se obține o masă omogenă. Apoi se pasează prin sită și se introduce în pahare. Se poșează (se fierbe fără clocot în bain-marie) la 80 grade, timp de 30 de minute. Crema se presară cu zahăr brun și se flambează cu arzătorul. Paharul se fixează pe farfurie cu puțină pastă de migdale.